戚風蛋糕

原料

蛋白: 170g, 蛋黃: 90g, 低筋麵粉: 100克, 細砂糖: 100克, 牛奶: 75克, 塔塔粉: 5g, 玉米澱粉: 10g, 泡打粉: 2g, 色拉油: 60g

步驟

1冷藏的雞蛋,蛋黃,蛋白分離,蛋黃盆里加入牛奶,色拉油,過篩的麵粉,玉米澱粉,泡打粉攪拌均勻,拌成沒有顆粒粘糊

2蛋白盆里加入塔塔粉,然後分3次加入白糖,用電動打蛋器分別以低速,中速,低速來打發。直至打成乾性發泡為止。蛋白霜的尾巴幾乎是直的,取1/3蛋白到蛋黃盆里,輕輕翻拌,由下往上翻拌。

3麵糊倒入模具,輕輕震幾下,上下火160,40分鐘


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