簡介

焦脆香酥，味鮮可口。

原料

主料：豬小腸400克，肥瘦豬肉150克，糯米150克， 輔料：蝦米15克，荸薺100克，干香菇50克， 調料：花生油100克，料酒50克，鹽50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大蔥15克，姜15克，小麥麵粉25克，豌豆澱粉25克，花椒粉1克

步驟

1.豬小腸兩面刮洗乾淨，用鹽揉搓，用清水漂洗乾淨至除去腥臭味為止； 2.糯米淘洗乾淨，用開水泡10分鐘後，用冷水過涼撈出； 3.香菇、蝦米泡發；荸薺去皮； 4.豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末； 5.豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥薑末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡； 6.用漏斗把餡灌入小腸內，每3厘米打一小結； 7.灌腸上籠蒸半小時，取出晾涼，在節端處切斷； 8.用雞蛋、澱粉、麵粉調製成糊； 9.將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油； 10.裝入盤內，撒花椒粉、香油，即成。