原料

仔土鴨 蒜 大蔥 二荊條: ， 小米辣 仔姜 冰糖 油 料酒: ， 豆瓣醬 生抽 老抽 清水 鹽:

步驟

1仔土鴨搓洗乾淨，剁成小塊，焯水，瀝干水分，備用；

2蒜切片，大蔥斜切，二荊條和小米辣斜切，仔姜切片，準備好冰糖；

3熱油（不要太多，因為鴨塊會出油），放入蒜片和部分蔥片爆香；

4倒入鴨塊，中小火慢炒，炒至鴨肉變色，鴨皮出油；

5烹入適量料酒，鏟勻；

6調入豆瓣醬翻炒後，烹入生抽增鮮，少許老抽上色，放入適量冰糖調味；

7摻適量清水沒過鴨塊，中小火燜制30分鐘左右；

8燜至鴨肉熟軟入味後，收汁，倒入二荊條、小米辣和仔姜翻炒斷生；

9放入餘下的蔥片，調鹽味，起鍋。