琵琶腿: 4隻， 冰糖（炒糖色）: 2勺， 綿白糖（炒糖色）: 2大勺， 蔥段: 1段， 薑片: 2片， 生抽: 2勺， 綿白糖（調味）: 適量， 食鹽（調味）: 適量， 食用油: 適量
1炒糖色。冰糖和綿白糖都倒入油鍋。中小火，用鏟子不停攪拌，這兩點是保證不糊鍋的秘笈。用鏟子慢慢把大塊冰糖敲碎。別急，時間比較長，糖會先變焦糖色，別急，不到火候呢，一直用鏟子攪拌昂，一直等到焦糖起大泡，就可以倒入雞腿，使勁翻炒，還是中小火，雞腿提前劃幾道，方便入味。
2看到大泡了吧，糖色變成這樣的大泡就可以倒入雞腿了。
3雞腿倒入鍋中後的顏色，很美吧！
4放入雞腿翻拌一會兒，倒入生抽，繼續中小火煸炒，把生醬油味炒出去，然後倒入熱水，水要沒過雞腿。然後放入蔥段薑片，繼續中火燉煮，期間別忘了撇血沫哈，撇完血沫就蓋蓋，這時候就可以忙別的菜了。
5湯耗掉一半的時候就可以調味了，根據自己的口味放糖放鹽。我家愛吃甜口，所以糖放的比較多。
6湯收的差不多就可以出鍋了。怎麼樣？顏色還不錯吧？
炒糖色是為了顏色紅亮，不會炒糖色的可以不炒，味道也不差。不炒糖色的步驟：油煸雞腿，煸到雞腿變色就可以倒入醬油了，後續步驟跟炒糖色就一樣了。