桃仁攀

原料

低筋麵粉: 250克, 無鹽奶油: 150克, 糖粉: 90克, 全蛋: 50克, 桃仁: 300克, 麥芽糖: 120克, 優砂糖: 120克, 無鹽奶油: 20克, 全蛋: 200克(約4個)

步驟

1將一個核桃撥成8瓣桃仁,放在烤盤上,用150℃烘烤15分鐘左右,待涼備用

2無鹽奶油+糖粉,用手拌勻。(也不要搓的過發,這樣餅底會很硬)

3分次加入全蛋,拌勻,成糊狀。(全蛋可不能一次全加入哦,否則會變成「豆腐花」狀的,這樣就不易拌了,\(^o^)/~)

4加入過篩的低筋麵粉,拌勻,成團

5成團的麵糰,由於現在天氣有些熱,麵糰較軟。可將麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘左右

6做餡:將麥芽糖先加少許優砂糖,隔水加熱(優砂糖主要是容易拌勻,用糖粉也可)攪拌均勻。再加入剩餘的優砂糖攪拌均勻

7離火,稍待涼會。分次加入全蛋(4個約200克左右,多的話減去些蛋清)。攪拌均勻

8再隔水加熱攪勻

9離火,加入無鹽奶油,拌勻,冷卻備用

10取出麵糰,在檯面上稍撒些低粉。擀成比模具大2公分的派皮

11將派皮放入模中,兩手大拇指和食指邊壓邊移,使其固定後再輕輕壓一下派底。用刮刀以派模90度直角切邊。用叉子均勻叉孔。放入預熱的烤箱以180℃烘烤10分鐘

12烤好的派皮需稍冷卻後,將桃仁平鋪在派皮上。將做法9的餡,均勻倒入。放入預熱的烤箱,以195℃烘烤20分鐘即可


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