原料

大青椒4根、豬裡脊肉200g、姜一小塊、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干澱粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水澱粉適量

步驟

1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。 2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後腌15分鐘。 3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水分時，再加干澱粉抓勻。 4、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。 5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。 6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。 7、調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。