醬爆牛肝/豬肝

原料

牛肝: 適量, 洋蔥: 半個, 小米椒: 少許, 干辣椒碎: 少許, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 味精: 適量, 薑片: 三四片, 花椒大料: 適量, 料酒: 適量

步驟

1清水沖洗肝,洗幾次水比較清澈為止。用清水沒過牛肝,加適量料酒浸泡一個小時左右

2沖洗乾淨牛肝,空碗中方加生抽料酒攪拌腌制十五分鐘左右。腌制好以後切片待用

3熱鍋倒油,下花椒大料煸香,然後下薑片/小米椒/干辣椒/洋蔥碎炒香。始終保持大火,將腌制好的肝下鍋爆炒,炒至變色後加少許老抽。關火前加少許味精拌勻

小技巧

-用清水加料酒浸泡可以讓肝臟中的血水以及髒的東西泡乾淨,也能去除異味 -始終保持大火爆炒,控制好時間。不要炒太久了。口感會很硬。炒至變色後再炒個兩三分鐘就能出鍋了。 -洋蔥最好用紅洋蔥,香味更濃,去腥效果更好 -喜歡吃蒜的朋友可以自己加蒜片進去 這樣做出來的爆炒牛肝還是豬肝都可以,完全不腥,非常香辣可口。


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