簡介

芸豆卷是從民間走入宮廷的名小吃。傳說慈禧太后聽見宮外有叫賣聲，便召進宮內品嘗，一嘗之下讚不絕口。於是將小販留在宮中專門製作，從此芸豆捲成了慈禧的御前御點。芸豆卷色澤雪白，質地非常細膩，香甜可口，入口即化。做法雖簡單但比較麻煩，所以並不常見到

原料

白芸豆300G，水適量，豆沙餡適量

步驟

1、將白芸豆浸泡一天。將豆皮剝掉。泡透的芸豆皮很容易去掉。為了容易煮，可將剝去皮的芸豆切成小碎塊 2、生芸豆碎加水入鍋煮約40分鐘，至芸豆熟透。 3、將熟芸豆碎撈出用濕布包好，蒸15分鐘.熟芸豆碎晾涼後過蘿，刮擦成細膩的豆泥。 4、取一塊濕布（蒸籠布即可），將豆泥倒在布上，隔著布將豆泥揉和成團，壓扁；再用刀背將豆泥抹成長方形的薄片。 5、把豆沙餡鋪一層在豆泥上，輕輕抬起濕布，將豆泥的一邊向中間卷，一點一點慢慢抬起、卷，直至捲成一個圓柱形，再輕輕壓壓一，把布撤掉即可。 6、再將兩頭不齊的部分切掉，即成芸豆卷。

小技巧

1、做之前一定要將芸豆浸泡一天，因為芸豆非常難煮。而且要把芸豆皮去掉，做出來的芸豆卷才會足夠細膩。有一種做法是帶皮一起煮，煮後把皮撈出來。 2、個人覺得先去皮比較好煮 3、如果喜歡比較甜的口味，可以在豆泥里加一點蜂蜜或糖桂花；還有一種做法是不用豆沙餡而用芝麻。