簡介

將蛋打散時，不要打到起泡；煎蛋皮時，都要一直保持中火，如果有氣泡產生要用筷子戳破，這樣才能做出綿細膨鬆的好吃厚蛋。

原料

蛋5個，味醂3大匙，細砂糖2大匙，醬油2小匙

步驟

1.將蛋打散，加入所有調料攪拌均勻備用。 2.平底鍋燒熱，用紙巾將鍋面塗上一層油。 3.倒入適量蛋液，水平搖動鍋身，用中火讓蛋液均勻受熱，待蛋液半凝固、不沾鍋時，將蛋皮對摺至鍋邊(第一層)。 4.再次將鍋面抹油，倒入適量蛋液，用筷子將鍋邊煎好的蛋皮抬高，讓蛋液布滿個鍋面，煎至蛋液半凝固、不沾鍋時，將蛋皮對摺至鍋邊(第二層)。 5.如此重複作法4，直到蛋液全部煎完為止。 6.將煎好的厚蛋放在竹簾上整型，捲成長條狀，待涼切片即可食用。