原料

臘魚: 6塊， 五花肉: 1塊， 青紅椒: 各1個， 干豆角: 少許， 小紅辣椒: 2個， 大蔥: 1段， 姜: 1塊， 蒜: 2瓣， 干辣椒: 2個， 八角: 2個， 桂皮: 1塊， 花椒: 20粒， 生抽: 2大勺， 辣醬: 2大勺

步驟

1五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋

2干豆角提前用溫水浸泡至軟

3鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙

4肉變色後撈出，洗去浮沫

5再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙

62分鐘後將臘魚撈出，瀝干水分待用

7另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥姜蒜和干辣椒爆香

8爆出香味後，放入五花肉

9炒至五花肉出油，放入臘魚塊

10翻炒幾下後，放入泡好的干豆角

11炒勻後，放入辣醬

12再放入生抽

13充分翻拌均勻

14加入清水至食材的1/2處

15放入裝有香料的茶包袋

16大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小中火燉20分鐘

17放入青紅椒，繼續燉5分鐘即可

小技巧

1. 干豆角需要提前浸泡，泡透燉起來才好吃； 2. 臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質也會變軟； 3. 由於臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽； 4. 加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風味。