紅燒牛肉

原料

牛肉: 500g, 八角: 2~3個, 料酒: 2勺, 老抽: 1~2勺, 姜: 4片, 大蔥: 1根, 生抽: 2勺, 蒜: 4瓣, 鹽: 酌量, 干辣椒: 4個, 花椒: 少許

步驟

1牛肉清洗,切塊,備用。(牛肉塊可稍微切大一點,焯水之後牛肉會縮水)

2姜,蒜,干辣椒,八角,花椒洗凈切好備用

3牛肉焯水,裝盤備用(主要是去一下牛肉的血水,炒的時候方便)

4鍋里倒入食用油,放入之前備好的姜蒜等香料(小火)

5放入豆瓣醬(我用的是郫縣豆瓣)

6香料和豆瓣醬一起翻炒,炒出紅油為宜

7倒入焯過水的牛肉翻炒,加料酒,生抽適量(兩勺左右),老抽少許著色(不宜過多,放多了會影響菜色)。

8加入開水,以淹沒牛肉為宜。大火燒開,轉小火慢燉(一小時以上牛肉會比較入味,也比較爛)

9放適量食鹽,收湯裝盤。可以切少許大蔥放入。

小技巧

湯汁多少以自己的飲食習慣為準。有的人喜歡在牛肉里燙菜可以多留一點湯。也可以用來做牛肉麵。


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