原料

剝皮魚: 1斤， 水鹼面: 半斤， 白菜心: 200克， 青蒜: 3根， 薑片: 5片， 雞腿菇: 1個， 玉米油：香油: 1：1， 生抽: 1/2小匙， 鹽: 適量

步驟

1剝皮魚洗乾淨後切段並切塊，大小若3厘米×3厘米，用廚房紙吸干水分待用。白菜心和雞腿菇洗乾淨切絲，青蒜切段

2鍋中沸水，將水鹼面過水煮1分鐘，撈起用冷水沖涼，瀝干水待用

3熱鍋入調和油，4分熱後入香油，小火，鍋底加入薑片，薑片上放上魚塊，中火煎到魚塊兩面焦黃盛起待用

4鍋中入底油，燒熱後放入白菜絲、菇絲略炒，加入半杯水煮開後，下入麵條和魚塊，再煮2分鐘，加入生抽、鹽調味，起鍋前撒上青蒜段即可

小技巧

1、所用的魚不必拘泥，只要新鮮、腥味不重的魚都可以。比如，鱸魚、黃花魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不靠海的朋友，推薦用黑魚，味道也很好。 2、香油和薑片的作用是去腥。各有各的妙處，建議都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不計成本。但是不能都用玉米油，因為香油不可缺少。油量多少，按照您煎魚的量來定，魚煎好後，不留油就行。 4、香油加入後，不要開大火，否則容易苦。