原料

羊肉（清真牛羊肉店購買）: 約1000克， 鹽: 適量

步驟

1羊肉切塊，浸泡去血水，多次換水。

2將瀝干水份的羊肉倒入鐵鍋中煸炒，舀出滲出的水，直到羊肉變色，沒有水份滲出為止。

3鍋中倒入開水，淹沒羊肉，大火燒開，文火燉煮至羊肉熟即可。在羊肉八成熟時加適量鹽。

4文火燉煮羊肉的時間，視羊的大小而定。中等大的羊我用了約1.5小時。也可以用電壓力鍋燉煮，時間較短些。但是小火慢燉的羊肉湯比電壓力鍋燉煮的口感好！

小技巧

1.浸泡羊肉去凈血水，需要多次換水。 2.煸炒過程中，及時舀出滲出的血水。 3.煸炒後，一定要加開水淹沒羊肉，這樣羊肉湯才呈乳白色。熬湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。 4.鹽在羊肉煮至八成熟時加。 5.只加鹽，不加蔥姜，也不需要加其他調料，這樣才原汁原味。