雞蛋3個: 用鴨蛋的話2個就可以， 清水: 300ml， 鮮筍: 1支， 醬油、糖鹽、雞精: 適量
1鮮筍剝殼切片再切丁
2雞蛋加入鹽、糖、雞精打散攪勻。 要想蛋羹滑嫩的像豆腐一樣就一定要細心完成這一步，一定要把雞蛋打的足夠細膩才可以。
3加入適量醬油和300ml清水攪勻 用篩網過濾 再用勺子撇掉水蛋液上的殘餘泡沫 倒入筍丁（筍丁會浮起來） 蓋上保鮮膜
4冷水入鍋 大火燒開後小火蒸15分鐘即可
1、蛋液一定要充分打散打的細膩 2、過篩並撇去浮沫 3、蓋上保鮮膜 做出滑嫩蛋羹的訣竅就是以上三步啦。千萬不要偷懶省略