原料

雞蛋: 兩隻或一隻鵝蛋， 蔥花: 少許， 番茄: 兩隻， 鹽: 少許， 糖: 少許， 番茄汁: 30克或看自己喜歡， 水: 少許

步驟

1雞蛋在碗里打均勻，加一點鹽，一點水。加水後嫩一點，加太多就不成形。番茄切塊備用。

2熱油至有小泡，下蔥花爆香。

3下雞蛋漿，基本成餅後，與蔥花一起翻炒至一半膏狀，一半固體，盛出。

4下番茄塊，及番茄汁（沒有可不加）。加蓋燉成番茄濃湯。中間可酌情開蓋翻炒下，以免糊鍋。

5把雞蛋塊倒回鍋中，與番茄一起輕柔地翻炒，爭取成為雞蛋一半裹住番茄，一半獨立成塊，番茄汁與雞蛋紅黃相應的狀態。不喜歡太酸就加點糖，可以不加。雞蛋達到自己喜歡的熟度就出鍋。