豆粒餡胚芽包(蒸&烤)

原料

A紅豆: , A白砂糖: , A食鹽: (一小撮), B麵粉: , B胚芽: , B酵母: , B牛奶:

步驟

1讓水漫過紅豆,煮30分鐘(大概吧,忘了呢,啊哈哈~~)總之在它還是硬的時候,就關火

2倒出紅豆,馬上用冷水沖洗五分鐘,降溫&熱脹冷縮~

3重新放回鍋中,加大量的水,煮60分鐘(大概吧=x=),【其時,發現水少了要及時加水,不要讓豆子接觸到空氣】直到豆子可以用手捏碎的程度

4大火繼續煮,到可以看見紅豆為止。撇去浮沫去澀。這時可以加入A砂糖,和A食鹽,【稍稍甜一點沒有關係,做餡正合適~】另外,鹽

5大火再煮一會,就可以改小火了~不時攪拌,使水分蒸發,小心不要糊底了。

6煮到豆子可以掛在勺上,就可以停火,裝出備用(當然你也可以選擇把他擦爛or用機打爛的辦法,做成豆泥餡,前一種因為經網過濾,口感會相對好些,但是會很累=-=,真的!!!。。。)

7將麵粉,酵母,牛奶(水也可以,全用牛奶的話,個人感覺會香一點哈~),胚芽(看個人喜好~換成別的抹茶粉,可可粉之類的都沒關係~~)放在盆里攪拌、揉合至三光(手光、粉光、盆光),收口向下,儘量恆溫在36度(盆底坐熱水啥的都沒關係)

8用布蒙上發酵至2倍大,取出,用手輕柔的按平排氣,然後向疊被窩一樣,向中間對摺,捲起,收口向下。二次發酵20分鐘【嫌麻煩的話可以直接省略這一步驟,開始下一步】(我是把麵糰揪好了才進行二次發酵的)

9將麵糰揪成小塊,壓平,包入紅豆

10用布把包子稍稍蓋住,最後發酵30分鐘。

11【蒸】版:放入鍋中蒸13~20分鐘

12【烤】版:烤箱預熱200度10分鐘左右(看自家烤箱情況),放進去烤15分鐘~20分鐘(我做的皮薄,其實10分鐘也是可以吃了,而且做得太薄10分鐘左右,餡就開始漏出來=-=)

13皮太薄,都快成餅了哈哈,很好吃~

小技巧

怕水蒸氣滴到包子上的話,可以那一塊大一點的布把鍋蓋蒙起來 如果要烤的話,皮子就不要薄的太薄。。。=-=(經驗之談啊)


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