原料

雞腿300公克，豆皮1塊，雪裡紅200公克，龍鬚菜200公克，蒜2顆，辣椒絲適量，白飯1碗，腌蘿蔔片2片，豆枝50公克，Ａ.雞高湯480㏄，雞油15公克，醬油120㏄，酒1大匙，糖1大匙，鹽1/2小匙，八角1粒，甘草1片，紅蔥酥2大匙，Ｂ.香油1小匙，Ｃ.鹽適量，味精適量

步驟

1.雞腿洗凈；豆皮汆燙後切小塊；雪裡紅切碎；龍鬚菜切段，蒜去皮切末備用。 2.將調味料Ａ以小火煮10∼12分鐘至出味，即為滷汁備用。 3.將雞腿放入作法2的滷汁中以小火煮10∼15分鐘至9分熟熄火，浸泡至滷汁降溫為60∼70℃後取出，即為滷雞腿備用。 4.熱油鍋，以中火炒香辣椒絲，放入作法1的豆皮塊、雪裡紅碎炒至熟透，加入香油拌勻，即為雪裡紅炒豆皮備用。 5.再熱油鍋，爆香作法1的蒜末，放入龍鬚菜段，加入鹽、味精炒至熟透，即為素炒龍鬚菜備用。 6.將白飯鋪入便當盒底，雪裡紅炒豆皮、素炒龍鬚菜和市售腌蘿蔔片、市售豆枝一一排在白飯上，最後放入滷雞腿即可。