麵粉: 300克， 紫米面: 100克， 細玉米面: 100克， 糖: 一大勺， 酵母: 8克， 溫水: 250克
1麵粉300克，紫米麵 100克，細玉米面 100克，糖一大勺
2酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性
3將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的麵糰（約10分鐘）
4覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大
5摁一下不反彈即發酵完成
6在面板上放1/4匙鹼面，用刀碾細
7將麵糰和鹼面混合，揉均勻
8反覆揉，直至麵糰切開，氣孔細緻均勻
9分割四等分
10揉成四個饅頭生胚
11覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時
12開水上屜
13蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋