原料

大西紅柿: 1個， 長條茄子: 2根， 大蒜: 4瓣， 生抽: 2湯匙 30ml， 老抽: 1/2茶匙 3ml， 白糖: 1湯匙 15克， 鹽: 1茶匙 5克， 水澱粉: 1湯匙 15ml

步驟

1把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末

2鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色

3然後 ，倒入西紅柿繼續煸炒。調入生抽，老抽和白糖攪勻

4炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可

5★做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。

小技巧

★茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也較費油。用鹽腌制茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，能夠減少油的運用量。 ★由於在腌制茄子的時候用到了鹽，因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很鹹的。 ★蒜末最後放，大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。 ★這是一道十分下飯的家常菜，看起來雖然不是很美觀，但特別好吃。