原料

米飯: 兩人份， 蛋: 4個， 香腸: 2個， 小青菜: 適量， 紅蔥鵝油: 1勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 三文魚: 1塊， 黑胡椒粉: 少許

步驟

1盛出已煮好的米飯（隔夜飯更佳），瘦肉腸切丁，雞蛋打成蛋液。

2鍋中入油，油熱至8成熟，倒入瘦肉腸丁，翻炒出香味後倒入蛋液，待蛋液將要凝固時倒入米飯翻炒，讓米飯沾上蛋液，加入切段的小青菜，翻炒熟

3加入半勺鵝油，翻炒勻，之後加入鹽和雞精調味，即可盛盤

4三文魚洗凈後用廚房紙巾吸干水分，把一整塊三文魚切開成合適大小的塊，入碗腌制，腌料加黑胡椒粉、鹽（少一點讓魚肉能增加點鹹味即可，寧淡勿咸——咸了很難再挽救，淡了出鍋後可以撒點椒鹽）、白蘭地（有檸檬汁再加點檸檬汁更好），腌制10-15分鐘

5中小火，平底鍋入腌制好的三文魚塊，慢煎待一面金黃時再翻面，不要頻繁翻面，會把魚肉弄碎，煎至兩面金黃後盛盤

6將整塊三文魚用筷子隨意撥碎，撒在已裝盤的蛋炒飯上，將黑胡椒粉均勻撒在魚肉上

小技巧

1、最好用隔夜的米飯，炒蛋炒飯會更香一些，現煮的米飯又濕又熱炒出來口感會糊糊的軟軟的，不Q； 2、鵝油真是炒飯利器，加一點點，蛋炒飯看起來就滋潤了，香香噠 ； 3、腌制三文魚的時候，鹽千萬不要加多，魚肉煎出來太咸很難調整，若魚肉偏淡出鍋後可以加椒鹽加黑胡椒粉增加鹹度； 4、平底鍋里不用加油，三文魚直接放進鍋里煎即可，三文魚本身就有脂肪，煎的時候會有油出來。