原料

中筋麵粉1: 250g， 中筋麵粉2: 250g， 豬油1（黃油）: 50g， 豬油2（黃油）: 125g， 水: 130g， ＃餡料＃: ， 豬瘦肉: 250g， 韭菜: 250g， 五香豆乾: 100g， 香菇: 50g， 孛薺（可選）: 100g， 蝦仁干（可選）: 5g， 鹽: 10g， 胡椒粉: 5g

步驟

1將餡料洗凈，切成小丁待用。

2燒熱油鍋，把瘦肉丁、香菇丁炒熟後加入韭菜和五香豆乾拌成餡。

3中筋麵粉1中加入豬油1和水和成水油麵。

4中筋麵粉2加入豬油2和成干油酥。

5將水油皮搓條，分成小劑子。

6將干油酥搓條，分成小劑子。

7用水油皮包住干油酥，收口朝上。

8用擀麵杖擀成長方形薄片

9然後再從上往下捲起來。再次擀開，捲起來。

10將卷好的劑子對半切開。

11從切開的這一面按扁，擀成圓皮。

12取一片酥皮，放入韭菜餡，上面再蓋上一片酥皮，用雙手絞邊成韭菜盒生胚。

13將韭菜盒生胚放入油鍋中，炸至酥層綻開，呈金黃色即可。

小技巧

1.水油皮每個劑子20g，干油酥每個劑子5g。 2.整形時，先把上下兩片酥皮捏起來，一手托住生胚，另一隻手的大拇指放在下片的位置，食指放在上片的位置，捏住酥皮，往上一卷。依次卷完一圈，即成絞邊。