原料

茄子: 3個， 五花肉: 200g， 土豆: 1個， 燈籠椒: 1個， 干辣椒: 3個， 醬油: 3大勺， 料酒: 1大勺， 色拉油: 3大勺， 鹽: 適量， 洋蔥: 1/4個， 水: 500ml

步驟

1基本材料

2茄子洗凈，去蒂，用手撕成長條。我心血來潮，突發奇想的，想切次螺旋試試，結果都是最後燉得看不清面目，真心沒有必要耍花刀。

3茄子切螺旋刀，正面45度，發麵90度切，切到3/2處。

4茄子切好的效果圖。

5燈籠椒切碎末，土豆去皮切長條，肉和洋蔥也改好刀

6熱鍋，放色拉油，7分熱，干辣椒掰開下鍋，煸炒至香，放入五花肉，煸炒至肉變成白色。

7放入洋蔥，繼續煸炒，至洋蔥變透明

8加入醬油，料酒，翻炒幾下

9放入茄子，兩面煎至茄子軟縮

10放入土豆條，稍微翻炒

11放入水後，蓋上鍋蓋，大火至湯水沸騰，轉中火燉10～15分鐘左右

12茄子，土豆已經軟爛，嘗下鹹淡，適當用鹽調解。大火收湯，起鍋。

13將茄子裝盤，上面撒上燈籠椒末兒。

14開動。

小技巧

炒五花肉的時候，白肉烤出來的油，燉菜最好吃，所以儘量選用五花肉，炒五花肉的時候，也儘量去烤出油來。