原料
茄子: 兩根， 胡蘿蔔: 半根， 青辣椒: 1個， 大蒜: ， 蔥姜: ， 蚝油: ， 鹽: ， 老抽: ， 味極鮮: ， 糖: ， 油:
步驟
1茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷
2切完一面後，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀）
3切好的茄子放入小盆中
4撒1小勺鹽腌制10分鐘
5胡蘿蔔和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末
6一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蚝油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁
7腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水
8用清水沖洗下撈出瀝干
9鍋里放一大勺油，油熱後爆香蒜末
10然後將茄子下鍋煎
11一面煎好後翻面再煎，小火慢慢煎
12等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中
13加入胡蘿蔔、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干後關火，燜10分鐘即可
小技巧
1、切花刀的時候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子（茄子其實非常好切，收刀很容易，不容易斷，我這樣的手都能搞定） 2、茄子要事先用鹽腌制一下，用鹽腌茄子有倆好處：1、殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味 2、茄子變軟，容易操作 3、油熱後先爆香大蒜然後再煎茄子，這樣茄子就會有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配 4、最後一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味
