原料

三文魚皮: ， 海鹽: 適量， 青檸皮屑: 一個， ponzu（柑橘或柚子醬油）:

步驟

1處理魚皮： 不需要去魚鱗，魚鱗會讓魚皮酥脆。（我一般是買 fillet回來切刺身積累下來的魚皮，超市裡應該也有一 pack一 pack的魚皮賣） 魚皮用水沖洗乾淨以後，用剪刀剪成適當大小。 把魚皮瀝干，用廚房紙吸水。撒上海鹽和一個青檸皮屑，抓勻，腌制至少30分鐘。 腌好的魚皮用廚房紙一張一張正反面吸干，越干越好。

2做法一：烤箱版。 烤箱預熱200度。 魚皮放在錫紙上，烤箱上層烤7-8分鐘就好了。注意觀察不要焦了。

3做法二：不粘鍋煎（比較麻煩耗時不過可以把多餘的油分吸乾淨） 不粘鍋燒熱後，魚皮有魚鱗的一面朝下。用鍋鏟壓平不要捲起來，也可以直接上手，不會很燙。翻面繼續煎，會析出很多油，剛用廚房紙吸干。 直到魚皮煎的乾乾的焦黃焦黃點就好了。 魚皮多請分幾鍋煎。

4煎的或烤好的魚皮可以再次用吸油紙或廚房紙吸吸油。 吃的時候蘸ponzu醬汁就好了。