原料

雞胸肉: 250g， 蛋清: 2個， 鹽: 適量， 蔥姜水: 150ml， 澱粉: 一大勺（拌雞肉蓉用）， 豆苗: 一把， 水澱粉: 適量， 高湯: 適量， 食用油: 適量

步驟

1雞胸肉加入料酒和鹽後，用攪拌機打成蓉後，分次拌入蛋清和蔥姜水，攪至上勁

2加入1大勺澱粉拌勻

3起油鍋熱至6成熱，勺子沾水後勺適量雞蓉入油鍋定型

4一面變色後，用勺子輕輕翻面，全部熟後放置在濾網上濾去多餘的油

5高湯煮開

6轉小火放入前面煎炸好的雞片，煮約3分鐘

7倒入調好的水澱粉，拌開

8加入鹽後，關火放入豆苗

小技巧

1、雞肉一定要達成細小的蓉，如果偷懶，可以不用手攪打上勁，用攪拌機叫人料酒、鹽攪打後，再分次加入蔥姜水攪打上勁，亦可根據自己的喜好加入各種調味料 2、高湯可以用自己熬的雞湯或者其他湯底，也可以用高湯精調出或者用濃湯寶和史雲森那種高湯 3、雞蓉片可以用濾勺濾去多餘油脂，也可以用廚房紙吸去多餘油脂 4、煮雞片的時候，用小火不容易散 5、豆苗熬煮比較容易變色，所以需要關火後放入，更可以事先用焯水後浸涼水，以確保顏色鮮亮翠綠。同樣也可以用小菠菜和青菜代替。