水芥菜: 2500g， 洋姜: 1000g， 鹽: 適量， 白酒: 適量， 花椒: 20顆左右， 辣椒: 50個， 子姜: 500g
1新鮮水芥菜洗凈晾乾。
2洋姜洗凈晾乾。
3自家種的朝天椒摘去葉子。
4泡菜罈中加入凈化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
6例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補脾胃，安心神。
7例如酸菜炒肉末。
鹹度可以根據自己口味嘗嘗，一般比自己的口味再咸一點即可。白酒也適度，多加了會有些發苦。