原料

鱔背: 7-8兩， 蒜苗: 5根， 茶樹菇干: 1-2兩， 姜: 若干， 蒜: 3瓣， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 黃酒: 適量， 白糖: 適量， 胡椒粉: 適量

步驟

1起油鍋，先放入蒜苗煸炒，再放入茶樹菇煸炒，炒至蒜苗的外皮微微發皺起鍋。

2再起油鍋，倒入姜蒜末爆香。

3倒入鱔背翻炒，炒至鱔背表皮有點收乾的樣子。

4開始添加調料，倒入老抽，加入白糖，翻炒2-3分鐘，沿鍋壁倒入適量料酒，再將之前煸炒好的蒜苗和茶樹菇倒入繼續翻炒，炒至湯汁有點收干關火，最後撒上胡椒粉。

5起鍋裝盤。看，多誘人的蒜苗茶樹菇炒鱔背啊！趕快動筷嘗一口吧！?

小技巧

1. 鱔背洗凈後，先用鹽捏一捏，可以多去除點腥味。 2. 茶樹菇用乾的比新鮮的更香。 3. 在腌制鱔背時用生抽，炒菜時用老抽，用老抽更有醬香味，色味也更誘人，本幫菜講究的就是濃油赤醬！