蝦仁: 170克， 蛋清: 6隻雞蛋的蛋清， 西芹: 一根， 白醋: 4滴， 鹽: 適量， 料酒: 少許， 食用油: 適量， 白糖: 少許， 腌制蝦仁的調料：: ， 料酒: 適量， 鹽: 少許， 小蘇打: 一丟丟， 玉米澱粉: 適量， 白鬍椒: 少許， 蛋清: 少許
1蝦仁解凍，洗乾淨，瀝干水
2加入方子裡腌制蝦仁的調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制漲發4個小時左右
3這是腌制好的蝦仁、切好的西芹，分離出來的蛋清，（蛋黃留著炒其他菜，見黃金青椒絲譜?）
4用口小鍋，水燒開，滴兩滴食用油，放入西芹焯水，焯水後用自來水沖涼，備用
5蛋清加入4滴白醋，去腥，用電動打蛋器低速打幾下備用（不打發的話蛋清下鍋就成餅了?）千萬不能偷懶
6另起炒鍋，熱鍋冷油，下入蝦仁，翻炒幾下就可以了
7裝入碗中備用
8鍋再次加熱，鍋里已經有油了，不需要再放油了。要用不粘鍋哈，倒入打發後的蛋清
9用鍋鏟劃拉開，看到沒，像不像雪花堆在一起
10加入西芹，蝦仁，翻炒，加入少許料酒，鹽，白糖調味，沒有其他更多調料，否則會蓋住蝦仁的鮮美
11裝盤，趁熱吃，大而飽滿的蝦仁夾著蛋白，嫩滑爽口鮮美，西芹清脆可口，一上桌就分分鐘就搶光了
1、蝦仁要選擇品質好的，飽滿，新鮮，今天用的是中糧網買的品鮮大道黑虎蝦仁，蝦腺已經是剔除過的，肉質Q彈，味道鮮美。 2、由於這道菜蝦仁需要腌制漲發大概4個小時左右，所以我是頭一天晚上拿出蝦解凍，第二天早上腌制放冰箱，中午回來做正好。 3、蛋黃的去處在這?