漂浮版之——提拉米蘇

簡介

之所以說這個提拉米蘇是漂浮版,是因為。。。我的手指餅是完全漂浮在芝士糊上的請教了含含,一是因為我把奶油打過頭了,二是我是買現成的手指餅,那簡直不能叫做餅啊,那是一個棒槌還差不多。。。超級無敵粗,我把所有的咖啡酒都刷完了,它都還沒有完全吸飽液體。所以直接就浮在面上了。

原料

糖水部分:,糖100克,水100克,咖啡酒材料:,甘露咖啡酒50g,速溶咖啡g,全蛋液部分:,全蛋2個,糖50克,奶酪糊部分:,馬斯卡彭250克,動物淡奶油150克,其他:,吉利丁片2片,百利甜酒50克,無糖可可粉

步驟

1.咖啡酒加入速溶咖啡粉拌勻備用。 2.模具底部擺入手指餅,在手指餅正反兩面都刷上咖啡酒(我買的手指餅實在太粗壯了,應該改為泡入咖啡酒中,估計這樣要用的咖啡酒就不止50g了)我沒有刷糖水了,因為我買的手指餅上厚厚的鋪著一層糖。 3.100g糖加100g水煮至沸騰,糖完全融化。 4.在煮沸的糖水中加入用冷水泡軟的吉利丁片,煮至完全融化。 5.全蛋加50g糖打入盆中,將盆坐在85度的熱水中,用打蛋器打至濃稠發白。 6.全蛋打發程度如圖:提起打蛋頭,蛋液幾秒才滴下,而且滴下的蛋液形狀不會消失。然後將煮沸的加過吉利丁的糖水沖入全蛋液中,一邊沖入糖水,一邊用打蛋器攪打蛋液,保證所有蛋液都和糖水混合均勻。這個過程全程都將盆坐在熱水中,是為了怕生蛋不熟。糖水也必須是一煮好,還非常滾燙就澆入蛋液中。 7.馬斯卡彭奶酪室溫軟化後打勻。 8.加入打6分發的奶油拌勻。(奶油一定只能打到勉強流動狀態,不能打至硬性,否則會有大量小氣泡,也會讓手指餅浮起來——這是含含教我的) 9.將蛋液一部分一部分倒入奶酪糊中邊倒邊攪,直至混合均勻。 10.最後將奶酪糊倒入鋪好手指餅的模具中,冷藏至凝固,吃的時候篩上可可粉就好了。


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