簡介

書寄到了，Joy of Cooking 75周年紀念版，今天學的是New England Clam Chowder。 這個湯以前也做過幾次，不過算是比較山寨吧；今天雖然還是有改動，不過基本follow 了方子，洋蔥炒得有些過了，導致最後顏色有點深，但是味道絕對是我自己嘗過的最美 好的一次clam chowder了。

原料

洋蔥，麵粉，土豆，蛤蜊汁，盒裝雞湯，heavy cream，2罐頭chopped clam，半罐頭whole bably clam，蝦仁。

步驟

1. 一隻中等大小的洋蔥，黃洋蔥為佳，切丁（帶皮在滾水中燙10秒沖涼，不戴游泳眼鏡也不會流眼淚）。2Tsp黃油炒香洋蔥，加1片香葉，1/2tsp thyme；洋蔥透明就可以了，我這次來回看菜譜有點炒過了。 2. 加1Tsp麵粉一起炒。這一步因為後面我用牛奶代替heavy cream，所以這裡加了大概2-3Tsp，粘稠度才差不多。 3. 2杯的土豆丁，今天用的是紅色的小土豆，效果不錯；我還加了一點芹菜粒。加到鍋里一起炒炒，加3杯蛤蜊汁/魚湯/雞湯肉湯。我用了1杯半蛤蜊汁（罐頭裡的），1杯半盒裝雞湯。 4. 煮到將要開，轉小火等土豆軟，書上說大概12分鐘，我土豆切得比較小，所以很快就好了。取出香葉。 5. 加蛤蜊。方子裡是1杯，我加了2罐頭chopped clam，半罐頭whole bably clam，外加一小堆手剝的片成兩半的蝦仁（喜歡這樣處理蝦仁，可以保證髒東西去得乾淨，而且最後會像浪味鮮一樣捲起來）這個超過了方子的量了哈。。。不過吃起來比較有滿足感~ 6. 加1杯heavy cream。鑒於書很厚，要試的方子還很多，膘不能長太快，我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影響，不過就這樣了吧。 7. 中火煮，simmer 5分鐘，不要讓湯沸騰。加1Tsp碎parsley（香菜是cilantro，parsley是長得很像的一個東西）。家裡沒有新鮮parsley了，我加了1/2Tsp碎的干parsley代替（貌似有點多了）。 然後就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye，湯里浸一下軟軟脆脆又鮮美（其實應該配cracker或者蒜味麵包會比較搭一點）。不是我做過的最好看的車打湯，不過絕對是最美味的一次。太神奇了。