雞爪（鴨爪也可以）: 500g， 油、青蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒: 適量
1雞爪（鴨爪）洗凈，除去老繭老皮，泡乾淨後瀝水，至於剪不剪指甲，隨意吧
2輔料洗凈瀝水，青蔥切段，姜切片，蒜頭切成厚片，八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒備用
3油溫合適後開中小火，放入蔥姜蒜和干辣椒煸出香味，干辣椒由紅變為紅黑焦糖色即可放入雞爪
4變中大火，放入雞爪，煸炒至雞爪上的皮開始收縮，並且顏色至金黃色後，沿著鍋邊倒入料酒，再翻炒片刻
5炒至鍋中幾乎無油，雞爪開始稍許粘鍋後，加入熱水，放入八角、桂皮、香葉和花椒
6煮沸後再煮5分鐘左右，加入鹽、糖、生抽、老抽，並且滴幾滴醋
7大火開始收干湯汁，由於雞爪膠質很多，湯汁會越來越濃，當湯汁只剩到雞爪1/3高度時轉小火，如果此時雞爪開始塌皮，說明雞爪已經爛了，即可關火
8果雞爪未爛，也可以關火，蓋鍋蓋燜一會兒，等鍋內溫度降低後再次加入至沸騰後關火即可
添加醋是個人習慣，可以使雞爪燉爛的更快，可以選擇忽略。 我不用任何味精或者雞精，如果喜歡請適量添加。 所有主材輔材表面儘可能乾燥不含水，否則油鍋炸的會手忙腳亂。 任何菜開火燒的時候加熱水，切記。 如需要參看更多食譜，煩請添加微信公眾號「伊凡的工作室」微信號：ivanpanstudio