仔雞: 200g
1調料:姜，大蔥，料酒，陳皮，干辣椒，花椒，鹽，味精，糖色，香油，色拉油，鮮湯。
21.先剃雞腿的骨頭，然後把雞肉切成1～1.5的條，在切成丁。然後把姜，大蔥拍碎。擠出水在雞肉上，然後再加如料酒，鹽。拌勻，腌制一小時左右。
32.在鍋中加入色拉油，油溫到7成，把切好的雞丁進行炸。見表面炸成棕紅色撈起。然後加入適當的油和糖炒制，見糖瑤起出絲就加水，見水變成棕紅色就好。然後把干辣椒切成小段。
4在凈鍋中加入油，並加入（辣椒段.花椒粒.陳皮)要多，炒香。然後加水，下雞肉。並加入鹽，料酒，糖色，收汁。在汁過半時，加入味精，香油快速翻炒。備註:（在加水時，水要淹過雞肉，裝盤時，盤內要有油剩出，剩出的油似紅油。）