原料
西米: 100g， 糖(西米): 20g， 紅豆: 100g， 糖(紅豆): 30g， 糖(熟粉漿): 200g， 水(熟粉漿): 300g， 馬蹄粉: 100g， 椰漿(生粉漿): 200g， 牛奶(生粉漿): 100g， 鹽磧櫻花: 6-8朵， 涼開水(鏡面): 200g， 白糖(鏡面): 20g， 吉利丁粉(鏡面): 10g
步驟
1水燒開，下西米煮10分鐘，再倒出來過冷河，再倒回去加糖煮10分鐘。
2煮好的西米用涼開水沖一下，瀝干備用。
38寸模放張油紙方便脫模，把西米鋪上去。
4紅豆加糖和水煮至棉軟，瀝干備用。
5100g馬蹄粉，100g牛奶，200g椰漿混合成生粉漿，攪拌至無顆粒。200g糖加300g水放小鍋煮開，糖煮化，取一小碗生粉漿倒入糖水中攪拌，水一滾既熄火，把熟粉漿慢慢從邊沿倒入熟粉漿中，拌勻。
6上鍋蒸一層層蒸熟，每層大概5mm，水開後才下，每層蒸約兩分鐘。
7蒸好兩層椰汁糕後鋪上煮好的紅豆。
8再把剩下的粉漿一層層蒸完，放涼再做鏡面。
9鹽磧櫻花泡涼開水，最好過四到五次水。
10200g溫開水加20g糖化開，再加10g吉利丁粉混合後緩緩從邊沿倒入模具中，放點櫻花造型，冰箱凍3-4小時即可，過夜更佳。
小技巧
1.做鏡面時注意不要攪拌得太厲害，容易產生氣泡影響美感。 2.很多人說拿雪碧放氣後做鏡面，我感覺口感不太搭，還是糖水正常些。 3.如果嫌太麻煩椰漿可以直接加吉利丁粉後凍結就行了，不用蒸，大概是5g:100g的比例。不過我是能少下吉利丁就少下，所以中西合璧了。 4.西米層和紅豆層都不是必要的，只是有就口感豐富些。 5.有人說西米怎麼煮也煮不透，其實就是沒有過冷河，過一遍涼水後就很快煮透，而且有嚼勁。 6.紅豆很難煮，最好先泡幾小時，心急的就上高壓鍋吧。
