五花肉: ， 調料:
1五花肉切麻將牌塊
2預處理有兩種，分支1，焯水。分支2，平底鍋不放油依次煎六面，把油都銬出來。第2種更好吃，真正肥而不膩。如果沒那麼多時間，焯水也成。
3燉肉的鍋里放油，煸炒調味料，包括：蔥段薑片蒜瓣，花椒大料，香葉桂皮草果小茴香。
4調料炒香後放入預處理好的肉，翻炒幾下，加入生抽，老抽，冰糖，翻炒至上色。加入開水，沒過肉。
5煮開之後蓋蓋開燉。根據鍋的不同，燉的時間也不同。我一般高壓鍋半小時，普通鍋1個小時。判斷的標準就是拿筷子能不能捅透，或者拿一塊嘗嘗。
6最後的步驟因人而異。有人喜歡湯湯水水，有人喜歡收干湯汁。我一般用高壓鍋燉就留湯，還會煮幾個雞蛋放進去鹵。如果用普通鍋就收干，每塊肉都裹著濃的汁。
捨得用好食材，捨得放調料，捨得花時間，東西就肯定好吃。