魚: ， 澱粉: ， 料酒: ， 糖: ， 醋: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: ， 老抽: ， 鹽: ， 味素: ， 大料:
1準備好所有材料
2在魚身兩側劃口子，儘量深一點
3干澱粉加入適量水，調成糊，均勻塗抹在魚上，腌制幾分鐘。
4鍋里放入足量的油，燒至七成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
5然後把魚順鍋邊放入油鍋內，邊炸邊往魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
6撈出炸好的魚放入盤中，鍋內留底油，把事先切好的，蔥姜蒜爆鍋炒香，蔥姜蒜最好都切成大一些的塊，爆香後倒入老抽，鹽，糖，醋，料酒，大料（可根據個人口味放入調味品）。
7把魚放入鍋內，加入適量的水，大火燒開後，用小火燉，湯汁收的差不多時，把魚取出放在盤中，把鍋內的湯汁，放入味素，把香菜淋在魚身上，湯汁均勻倒在魚身上。