原料

對蝦: 150克， 桂圓: 100克（簡單的說，幾個對蝦配幾個桂圓就行）， 小黃瓜: 1條， 生粉: 2茶勺， 糖: 1茶勺， 鹽: 1/2茶勺， 色拉油: 2茶勺， 蒜: 少許

步驟

1蝦洗乾淨後，去蝦頭、蝦皮，凈蝦肉用1茶勺生粉、1/2茶勺鹽、少許蒜腌15分鐘左右

2將經過腌制的蝦肉放到鍋中開水氽熟

3桂圓去殼，用剪刀在果核周圍繞剪一圈取出果核，將果肉放到準備好的淡鹽水中浸泡一會兒

4取出桂圓，將蝦肉放到桂圓肉中，下面墊上黃瓜圈（黃瓜切1厘米左右的片，中間摳出，這是為了讓蝦球保持「直立」狀態，如嫌麻煩，可略）

5鍋中少許泡桂圓的淡鹽水，加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉，燒開，澆到盤中的蝦球上即可

小技巧

◎桂圓肉可先在淡鹽水中浸泡一下，一是有助於保持果肉的新鮮口感，二是能去掉新鮮果肉的澀味； ◎去蝦線的辦法有好多種，摘去蝦頭時輕輕扭動一下再用力一扯也可順利去除蝦線，這比剖開蝦身取更方便。 ◎摘下的線頭不要扔掉，可以熬成美味蝦油，炒菜是一絕。 ◎要使芡汁變得透明，有點小竅門，一是生粉的選擇，最好用澄粉，還有就是就勾芡時加入少許油； ◎色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃； ◎買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。 ◎對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。