黃金南瓜慕斯

原料

牛奶: 140g, 淡奶油: 120g, 南瓜泥: 400g, 吉利丁: 10g, 朗姆酒: 15g, 糖粉: 20g

步驟

1淡奶油加入20g糖粉打發,牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱,加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化

2加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻

3用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態

4過濾出沒有沒碎完的顆粒,使漿料完全呈現細膩的狀態

5漿料冷卻至30°左右時,加入打發好的淡奶油拌勻

6最後再加入朗姆酒拌勻

7將奧利奧餅底放入水滴形模具底部,用勺子壓平整

8漿料擠入模具中至全滿,將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型

9將凝固好的慕斯從冷櫃中取出,略微解凍後放在脫模器表面,慢慢晃動往下壓,取出成型的慕斯

10在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅乾,點綴上薄荷葉即可

小技巧

奧利奧餅底製作:把100g奧利奧餅乾擀碎與50g溶化的黃油拌勻即可


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