原料

雞，蔥，老薑，鹽。

步驟

1. 提前準備一盒冰塊兒，冰箱冷藏室頭喃也提前準備好一大盆冰水。 2. 取半邊雞。拿個大湯鍋，裝大半鍋水，拍一塊老薑再丟點蔥節節進去，大火燒漲。注意這個鍋一定要大到能裝下雞，水也要足夠多，能把雞都淹在裡頭那樣子。燒開水的功夫把雞里里外外沖洗乾淨，把肥油剪了不要。 3. 水燒開了，保持大火，把雞按到水下，數個15秒，提出來滴干水，等鍋裡頭水再燒滾，又按進去，如此反覆大概三次。再徹底把雞按進去煮，保持大火，等水再燒得沸漲了，轉小火，加蓋，保持微沸大概5分鐘。然後關火，把雞在熱水裡頭泡著，泡大概三刻鐘，中間可以翻一次面。 4. 浸雞的功夫準備一大坨老薑，去皮，切片-〉改細絲-〉再宰成碎姜米，裝到豌頭，放大概三分之一瓢羹鹽，和轉。另外切小半碗細蔥花兒。 5. 把冰水和冰塊倒到一個大盆兒裡頭，時間一到把雞提出來甩到冰水裡頭泡到涼。雞肉里外涼了就撈出來，沘干水，晾乾。 6. 雞晾乾了，切件裝盤。前面準備的姜米和蔥花，再加幾瓢羹浸雞的湯，和轉。灶上 點火，炒鍋裡頭燒熱點菜油，然後趁熱淋在蔥薑汁面上，這下就該聞到香了。把蔥姜油 汁淋在雞面上，上桌開整。