原料

無糖濃稠酸奶: 100克， 低筋粉: 70克， 細砂糖: 60克， 玉米油: 38克， 雞蛋: 4隻， 淡奶油: 250克， 可可粉: 3克， 巧克力醬: 20克， 細砂糖: 5克， 藍莓果醬: 適量， 藍莓: 適量

步驟

1100克自製無糖濃酸奶加入38克玉米油，拌均勻。

2篩入70克低筋粉，按照Z型攪拌，將其拌均勻。

3分兩次加入蛋黃到麵糊中，拌均勻。

4做好的蛋黃糊非常順滑，無顆粒無大氣泡，放置一旁備用。

54個蛋白，分3次加入60克細砂糖，打發至大灣溝狀態（濕性發泡）。

6將蛋白糊分次與蛋黃糊混合，切拌成順滑的蛋糕糊。

728*28cm的方盤底部鋪上吸油紙，並刷上一層烤盤油。將蛋糕糊倒入，抹平並震盪出大氣泡，放入烤箱中層，170度上下火15分鐘後，上火調為200度（下火不變）烤5分鐘上色。

8烤蛋糕的過程，製作餡料。將20克巧克力醬，5克細砂糖，3克可可粉混合拌均勻。

9然後加入250克淡奶油，中速打發至硬性發泡。

10取一小勺裝入裱花袋備用，花嘴用雙孔花嘴。

11蛋糕出爐後馬上倒扣脫模，撕去底紙，蓋上兩張新的吸油紙，冷卻。

12待蛋糕體降至溫溫的狀態時翻轉過來，將首尾斜斜切去1厘米寬，然後每隔2厘米用刀劃一條淺痕。

13抹上巧克力奶油餡。近端奶油放厚點，遠端放薄點。

14將蛋糕捲起，扭緊兩端，放冰箱冷藏2個小時以上。

15表面裝飾：蛋糕卷表面先抹上一層藍莓果醬，然後用巧克力奶油拉線裝飾，最後放上藍莓，擺上薄荷葉，完成。

小技巧

1、做蛋糕的時候，蛋白打發要注意，為了避免蛋糕卷開裂，蛋白打發至大灣溝狀態即可，切勿打硬了。 2、製作餡料的時候要注意，先用巧克力醬溶解可可粉和細砂糖，然後再加入淡奶油打發，確保奶油餡料的順滑無顆粒。