新鮮石螺: 500g， 姜: 2-3片， 蒜: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 5-10g， 美極鮮醬油: 50g， 糯米酒/料酒: 適量， 小紅辣椒: 2支， 干胡椒粒: 少量
1石螺一定要買新鮮的，死螺炒完肉很難吸出來的，而且不幹凈的螺要養好久呢。
2油燒熱爆胡椒，爆好撈出。喜歡麻辣的可以多放胡椒和小辣椒，我寫的量是口味適中的，微辣微麻。
3放蒜，出了蒜香味就下石螺翻炒。
4翻炒到石螺的蓋子掉出來，就放醬油、紫蘇和辣椒，口味淡的可以放薄鹽醬油或者加點水，煮開再小火悶。
5悶幾分鐘後加糖、糯米酒/料酒，炒勻。
6繼續小火悶10分鐘就可以起鍋了。