泡菜炒鴨

原料

凈光鴨: 半隻, 酸豇豆: , 紅泡椒: , 生薑: , 大蒜: , 花椒: , 蒜苗: , 蚝油: , 雞精: , 料酒:

步驟

1凈光鴨洗凈瀝干,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗凈,蒜苗洗凈切成段

2鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水衝去血沫後瀝干

3鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油

4加入少許料酒炒勻

5下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻

6加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘

7下入酸豇豆、雞精、蚝油,翻炒2分鐘左右

8最後放入蒜苗炒勻即可

小技巧

1.如鴨子較肥,可將鴨子身上較肥的皮割下來先下鍋煉至出油後再下花椒,這樣就不需另外放油了; 2.鴨塊一定要炒干水分炒至出油,此時沿鍋邊倒入料酒炒勻,可去除鴨肉內的腥味


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