簡介

說它是「肉骨茶」，其實，此「茶」非彼「茶」，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯，裡邊加入上乘藥材，經過長時間的燉煮，使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道。在新加坡不僅家家戶戶自己都會煲制肉骨茶，而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用過肉骨茶後會感覺到全身發熱，對女性有滋補養顏的功效，對男性則有補腎的作用。

原料

豬排骨500g，油菜心4棵，干香菇6朵，大蒜瓣10粒，桂皮1根，丁香3粒，白鬍椒粒1茶匙（5g），枸杞2茶匙（10g），八角2粒，甘草3g，陳皮2片，桂圓乾2個，老抽（或醬油）1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g）

步驟

油菜心切去根部、洗凈葉片和根部的泥沙。干香菇用水泡軟後去蒂，清洗乾淨。豬排骨切成5cm左右的長段。桂皮、丁香、白鬍椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓乾用紗布包好，製成調料包。 大火煮沸鍋中的水，放入油菜心汆燙半分鐘，撈出用清水過涼。 保持鍋中的水沸騰，放入豬排骨段汆煮3分鐘，撈出用清水反覆沖凈血沫，並瀝干水分。 鍋中加入2000ml清水，放入調料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入切好的豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰後轉中小火（保持微沸狀態）煮約90分鐘。 食用時在碗中放好氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

小技巧

煲制肉骨茶時，排骨的選擇特別挑剔，一定要選用上等的包著厚厚的瘦肉的鮮豬排骨，煲出來的肉骨茶才能鮮嫩沒有油膩感。 香菇、油菜心是依個人的喜好隨意添加的。 肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效,吃的時候再配一點甜醬油和辣椒，輕呷慢咽，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。