原料

低筋粉: 75克， 植物油: 30克， 牛奶: 50克， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 細砂糖: 60克

步驟

1準備材料。 低筋粉75克過篩。

2加入30克油和50克牛奶拌均勻，可以用手動打蛋器和刮刀。

3再加入3個蛋黃拌均勻，拌得時候可以Z字法攪拌。 這一步要耐心一點。

4蛋黃糊完成。

5蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性偏乾的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。

6取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，不在乎什麼手法。可以用刮刀輔助。

7倒入剩下的蛋白霜，用刮刀快速切拌均勻。

8麵糊非常濃稠細膩，如果稀稀的就是消泡咯。

9倒入模具，麵糊非常濃稠，入模按住煙囪輕震幾下，不要太大力，以免底部跑入空氣。 也可以不震，用筷子底部轉一圈，效果也不錯。

10雙手捧住模具側面送入預熱170度烤箱烘烤35分鐘。 火力時間根據自己烤箱調節。 我今天腦子進水了，烤了45分鐘，導致脫模底部好醜。?。

11出爐輕震一下震掉熱氣，立即倒扣，倒扣到徹底涼透再脫模。 關於怎麼脫模，可以參照光光的視頻，真的超級贊，新手也能學會。 光光的脫模視頻戳這裡 https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

12做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

小技巧

1:因為戚風煙囪模是活底模，所以倒入麵糊震掉氣泡的時候不能太大力，同時震的時候要按住煙囪，這樣不容易跑入空氣，同時震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黃糊攪拌不到位，或者過度導致出筋了。 4:底部進入空氣，這個和第一點原理一樣。 以上，是各位廚友分享的經驗，我在這裡寫一下，希望其他廚友不要走彎路。