美味快手叉燒

原料

叉燒醬: 2勺, 老抽: 1勺, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 蜂蜜或者糖: 1勺, 大蒜: 適量, 生薑: 適量

步驟

1首先要選好肉,叉燒最好用梅頭肉或者五花肉,梅頭肉偏瘦,五花肉偏肥。我的手邊那塊就是梅頭肉,其他都是五花肉。

2橙孩子老師用的是梅頭肉。其實我個人更喜歡梅頭肉,不會太肥,也不會太瘦,我吃五花肉覺得比較膩歪。這個就看個人喜好了哈。

3吶,這是豬肉分解圖,各位自己參考。

4洗好的肉肉用刀背拍松,這一步是為了讓肉更加入味,口感更好。

5大蒜和生薑拍散,不需要切碎,後面烤的時候要挑出來的。答應我,不要弄成蓉。

6所有的材料混合均勻,這個勺子為準,這個配方醬料能腌1斤到1斤半的肉。這是橙孩子老師的量。

7這是我的量╭(╯ε╰)╮一次性多腌一點,省的我老要洗工具,因為腌好的可以急凍啊,想吃再拿出來解凍。我這個量,腌個五斤不是問題,請看我的勺子@_@

8拍好的肉跟醬料混合,記得里里外外都要沾上醬。

9蓋好保鮮膜,腌制一夜到24小時不等。我重口,我腌制了28小時╭(╯ε╰)╮

10烤盤墊錫紙,架上烤網,腌好的叉燒肉放在烤網上,烤箱(風箱功能)上下180度,烤30分鐘左右,20分鐘時取出來翻個面。

11橙孩子老師還有一步,就是每隔10分鐘取出來,刷一次剛才腌肉餘下的醬料,以便入味。我腌的時間長,這一步完全省略,可以少洗一個刷子了♥

12烤完後取出來,切一刀,看看橫截面,如果是這種粉嫩色,就是還沒完全熟,需要再烤10分鐘。

13吶,這種偏褐色的,就是烤熟了,切片,上碟。

14梅頭肉做成的叉燒。

15其實在廣東,梅頭肉做成的叉燒才叫叉燒,五花肉做成的叫燒腩,香港那邊好像叫肥叉。

16最後說一下,我用的是海天的叉燒醬,橙孩子老師用的是李錦記叉燒醬。海天的叉燒醬色素比較少,所以顏色偏深,口味沒有這麼甜。李錦記的偏紅,偏甜,大家可以按照自己的喜愛選擇。

小技巧

1.一定要記得把皮去掉,否則會影響口感。 2.腌制時間不夠,就在烤的時候多拿出來刷醬。 3.可以一次性多腌制一些,來不及吃完的,就放急凍。但是一定要腌入味才急凍哈,不然根本不入味的。說真的,我經常腌個兩天,因為我重口味。 4.烤盤一定要墊錫紙,不然會洗得你崩潰,它就是用來防止漏油的。 5.如果家裡沒有叉燒醬或者買不到的,可以自配,自配醬料:老抽1勺,生抽1勺,糖或蜂蜜1勺,料酒1勺,耗油1勺、五香粉少許,蒜、姜適量。 6.個人覺得蜂蜜比白糖更好吃,因為蜂蜜本身具有固色的作用。如果想做蜜汁叉燒,喜歡更甜的,可以在烤到最後10分鐘時取出刷上蜂蜜。 7.如果家裡沒有烤箱,可以用平底鍋燒制: A 、大火兩面稍煎腌好的肉 B 、加入腌醬與肉一起煮燉 C 、燒乾時再加溫水,反覆2-3次 D 、汁液粘稠時倒少許出來備用 E 、收汁即可出鍋


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