原料

節瓜（毛瓜）: 2根（約500g）， 蝦米: 適量， 肉末: 100g， 龍口粉絲: 1扎（50g）， 生薑: 2片， 蒜頭: 2瓣， 雞汁: 1茶匙， 砂糖: 1茶匙， 生抽: 適量， 胡椒粉: 少許， 生粉: 適量， 鹽: 適量， 香蔥: 1棵

步驟

1節瓜去皮切絲，粉絲用清水浸泡軟，蝦米洗凈用清水泡發一會兒撈起瀝干水份，浸泡蝦米的水留著備用，肉末用生抽、生粉、雞汁、胡椒粉和生油拌均勻待用；

2熱鍋下油落先入蝦米、薑片、蒜頭和蔥白段炒香；

3再把切好絲的節瓜絲落入鍋；

4然後把瓜絲翻拌炒均勻；

5將浸過蝦米的水連同清水加入水量略浸過瓜絲面約2厘米，適量放多些水量是考慮後加入的粉絲會吸收較多的水份，然後蓋上鍋蓋燜煮1分鐘左右掀開鍋蓋，瓜絲有少許變透明時（瓜絲煮過火變碎斷不成條）；

6把浸軟的粉絲瀝去水和調好味的肉末一齊落入翻炒均勻煮1分鐘；

7預留湯汁約剩1/3的量，按個人喜歡可調生粉芡汁勾芡，試味再下鹽試味撒入蔥花關火。

8蝦米粉絲煮節瓜就醬紫完成啦。