嫩豆腐或內酯豆腐: 一塊， 豬油或清油: 少許， 火腿腸: 一根【中小號】， 雞蛋: 一個， 蔥: 一根， 澱粉: 適量 具體的之後會說明， 蝦皮: 適量
1準備材料：火腿切丁 豆腐切丁 蔥切碎 蔥白和蔥花分開 雞蛋打散加入蔥花和一小勺料酒去腥
2熱鍋下一勺豬油 個人覺得因為材料清單 豬油是非常重要的材料 白油的奧妙就在油了 但是如果覺得豬油熱量和膽固醇高的話 還是可以用植物油的哈！中火化油後轉小火 加入蝦皮和蔥白炒香 注意一定要小火 不然蝦皮會焦 蝦皮是提鮮的
3蝦皮和蔥白的香味炒出來後 加入火腿炒香 有香味火腿開始變色後 加入豆腐和涼水 大火煮 如果是嫩豆腐就和水一起加 用內酯豆腐就先加水 水開了再下豆腐 水量以沒過所有食材為宜 可以再稍稍多一點
4大火煮開後 加鹽調味 鹹味就以個人覺得合適了 然後將調好的蛋液加入 要一邊倒蛋液一邊攪拌 這樣蛋花才能均勻
5蛋花出來後 加入澱粉液勾芡就大功告成！這個要勾重芡 看到湯變成「羹」才行哦！因為有蝦皮和火腿的鮮 所以完全不用再加味精之類的調料了！