【炊煙食堂】青梅酒和青梅汁

原料

新鮮青梅: 2000克, 白砂糖: 1100克, 白酒: 2000克, 廣口密封瓶: 2個

步驟

1梅:選青色,果肉硬實的,熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。 糖:我用的白砂糖,不過用冰糖會更清澈一些。 酒:我用的真露酒,但最好用35度以上的酒,殺菌保鮮更好,不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒,以免蓋過果實香氣。酒精濃度不要太低,低於20度容易腐壞。

2新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨,扔掉腐壞和嚴重帶傷的哦,不然會影響整體的質量。用水浸泡梅子2小時左右,以去除澀味。

3將青梅置匾上晾乾水分,這也是成功的關鍵,也可以用廚紙一隻只擦乾。

4選擇大口的玻璃密封器皿。瓶子洗凈晾乾以後,擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。

5手要洗乾淨,整個過程都要注意的是:無菌。 手上的細菌,梅子表皮的菌,瓶子上的菌,都有可能會影響質量。 準備好後,放一層梅子,放一層糖,放一層梅子,放一層糖...放入廣口玻璃瓶中。

6最後沿著瓶內壁緩緩注入酒,不要衝壞青梅和糖的排列組合。

7剩下的我做成了腌梅子汁,同樣上面的方法,不放酒,一層冰糖,一層梅子,碼放在瓶子裡,密封起來,梅子會慢慢出水,顏色變深,一個月左右梅子汁就做好啦,可以兌冰塊沖水喝,但是酒,卻需要等至少3個月。 (上圖左邊梅子汁,右邊梅子酒)

8做好後的酒和腌梅子都要放置陰涼避光處,隔幾天搖晃一下使糖分布均勻,味道會更濃郁。 時間回到現在。 這就是釀了一年的梅子酒啦!(對了!梅子汁也還有!)


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