不一樣的青花椒麻辣雞塊

原料

土公雞琵琶腿 姜 蔥 胡椒粉 粗辣椒芝麻粒 油 八角 山柰 桂皮 乾花椒粒 新鮮青花椒 小米辣 生抽 白糖:

步驟

1土公雞琵琶腿搓洗乾淨,焯水去掉血沫,再次沖洗乾淨後裝入燉鍋,摻入沒過雞肉的清水,放入大蔥和薑片,旺火催開,撇去浮末,撒胡椒粉少許,轉中火煮至用筷子扎入其肉最厚的部分後抽出,孔洞不冒血水即可撈出(約耗時18分鐘左右),沖凈表面浮油,瀝干、晾涼,裝入保鮮袋放冰箱急凍半小時左右;

2煮雞、凍雞時:粗辣椒粉和上芝麻粒適量裝入耐熱容器,準備少許八角、山柰、桂皮和乾花椒粒;

3熱油,離火,放入八角、山柰、桂皮和花椒粒燙香後,撈出固形物,將熱油淋在辣椒粉和芝麻粒里(需小心攪拌),製成辣椒紅油;

4新鮮青花椒粒沖洗乾淨,滴干水分,放入舂臼,舂破至出油出香;姜蒜切碎,小米辣斜切,蔥白斜切;

5凍涼的雞肉取出,剁成小塊,調入適量食鹽拌勻,放置15分鐘左右;

6預入味的雞塊中放入鮮花椒、姜蒜、小米辣、蔥,調入辣椒紅油、生抽、白糖拌勻,醒味半小時左右即可。


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