肉鬆鹹蛋青團

原料

糯米粉: 300克, 糖粉: 40克(可調整), 涼水: 150, 澄粉: 90克, 開水: 130克, 新鮮嫩艾葉: 120克, 玉米油: 30克, 豆沙: 適量, 肉鬆: 適量, 鹹鴨蛋黃: 9個

步驟

1材料

2新鮮嫩艾葉

3艾葉洗乾淨放開水裡煮約1分鐘,顏色變成墨綠色就撈出來放到涼水裡降溫。之後捏乾淨涼水。把艾葉放到料理機加入剛好沒過艾葉的涼開水,攪拌成蓉。

4打好後用篩子過濾。我們只要渣。水不要。

5糯米粉加入糖粉加水涼水用筷子拌成絮狀,待用。

6澄粉放入開水中攪拌,趁熱放入剛才拌好的糯米粉中。加上15克玉米油。帶上一次性手套搓均勻。

7搓好後放到碗里均勻鋪開大火蒸25分鐘,時間視你的米粉團的厚度來決定。

8蒸夠時間後先用筷子扒開看看,如果熟了就是透明顏色,白色就是沒有熟,還要繼續蒸。

9把鹹鴨蛋黃放烤箱150度烤18~20分鐘左右(視每個烤箱的溫度而定),讓它出油。捏碎跟肉鬆一起拌均勻。如果鴨蛋沒有烤出油,可以加入10克化開的黃油一起攪拌,這樣有濕潤才能把肉鬆捏成團。我的鴨蛋腌的時間夠久,所以有油了,就不用加黃油了。

10把肉鬆蛋黃豆沙捏成餡兒,18個,待用。大小多少可以根據你們的喜歡來調整。

11糯米粉蒸熟後,拿出來放入剛才過濾好的艾葉渣15克玉米油趁熱一起搓。要不然冷了就不好搓了。這個是最難的,也是最要力氣的,一般我沒有辦法完成,都是請家長來幫忙的。一定要帶上一次性手套,一定要有耐心。慢慢搓。會搓到你想要的漂亮的顏色的。也可以用擀麵杖來試試哦!

12搓好後是這樣子噠~

13粉團搓好之後就可以把剛才分好的餡兒一個個地包進去了。這個步驟忘記拍圖了。今天我用的這個量可以做18個青團。做得有點大了,但是家裡人都說剛好合適。你們也可以做得小一點,可以得多幾個呦!

14做好之後用保鮮膜獨個包好,這樣可以放兩天都不會變硬。吃的時候也方便好多。也方便攜帶。我的孩子們都帶去學校分同學們吃。

15看看~好吃得~趕緊做起來吧~


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