長茄子，: 兩個， 辣椒段，味達美，香菜，蔥絲，白糖: 適量
1茄子切滾刀塊，加適量澱粉和水，讓澱粉均勻裹在茄子上，一定要多裹幾層，這樣炸出來是脆的。
2熱鍋放油，茄子下鍋炸，多復炸幾次，撈出。
3鍋內留少許底油，放入辣椒段，加入白糖，味達美，調成少量汁，然後加入炸好的茄子快速翻炒，加入香菜和蔥絲，迅速出鍋。時間長了茄子會軟，一定要迅速。完成！